thịt trâu gác bếp

Top 8 đặc sản Tây Bắc gây nghiện thực khách

5 (100%) 1 vote

Tây Bắc như đã nói, nó là một vùng đất chất phác không chỉ với phong cảnh hùng vĩ đến lay động lòng người, mà còn là vùng đất ẩm thực được rất nhiều người chú ý đến. Nếu phải kể 8 món ăn ngon nhất trong ẩm thực Tây Bắc nhất định phải kể đến những món sau:

Thịt trâu gác bếp

thịt trâu gác bếp

Đây là món đặc sản của tỉnh Điện Biên, một món ăn mang đậm bản sắc đặc trưng của người dân tộc nơi đây. Điều thú vị nhất của món thịt trâu gác bếp chính là mùi khói trong từng thớ thịt khi ăn vào mồm, cùng lúc đó mới cảm nhận được vị cay cay của những loại gia vị cấu tạo nên, kèm theo chút ngọt thịt của trâu nên rất thích hợp làm món nhậu trong những ngày tháng se lạnh của mùa đông.

Muốn có món thịt trâu gác bếp ngon nhất định phải có gia vị mắc khén, sả, ớt, gừng giã nhỏ cùng nhiều nguyên liệu khác. Trước khi ướp gia vị cần phải loại bỏ sạch gân, nhặt hết bạc nhạc thì sau này thịt mới ngon. Trước khi treo lên nhớ là phải ướp gia vị đủ 3 tiếng cho ngâm đều, thịt nên chọn là thịt bắp chân và được thái dọc theo từng thớ thịt. Sau khi đã chuẩn bị xong phải sấy thịt trên bếp của than củi cho thịt chín từ từ và thật đều. Khi đã chín vẫn cần phải treo thịt trên gác bếp đây cũng chính là lý do thịt có mùi khói rất đặc trưng.

 Thắng cố

Thắng cố được nhiều thực khách nhận xét đây là món ăn “kinh dị” nhất bởi có nhiều tin đồn rằng để có được món thắng cố đúng vị thì nguyên liệu được chọn phải hoàn toàn từ thịt ngựa, thậm chí cả phần lòng để nấu cũng không được làm sạch.

Thực tế để làm món ăn này mọi nguyên liệu đều được làm sạch, trừ lòng non là họ giữ nguyên hương vị từ trong lòng ngựa. Để làm món ăn này bất kỳ ai cũng phải trải qua một quá trình phức tạo từ bước chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình ninh nhờ. Đầu tiên họ cần phải làm ninh những nguyên liệu tạo vị ngọt trước như xương thủ, cương ống trong khoảng 1 – 2 tiếng rồi mới tiếp tục cho những thịt mông, thịt vai, lòng, tim, gan,… khi những nguyên liệu này chính mới tiếp tục cho rau vào. Lá thắng cố chính là thành phần không thể thiếu, nó được xem là linh hồn của món ăn. Ngoài ra, tổng gia vị của món thắng cố không được ít hơn 12 loại gia vị Tây Bắc.

Thắng cố ngày nay không còn giữ được những nét đơn thuần như ngày xưa nữa, là món ăn hình thành cách đây 200 năm nên có hương vị thay đổi theo thời gian là điều khó tránh khỏi. Thậm chí hiện nay nguyên liệu chính là thịt ngựa còn được thay thế bởi thịt trâu, thị bò, thịt lợn… Dù có nhiều thay đổi nhưng hương vị đặc trưng từ gia vị vẫn được giữ trọn vẹn. Để thưởng thức trọn vẹn món ăn này bạn hãy đến với Sapa, khu vực Bắc Hà vào mỗi dịp có chợ phiên mỗi năm. Một bát thắng cố phải được ăn trong bát tô to và được ăn kèm mèn mén, rượu ngô mới trở nên hoàn chỉnh.

Cá bống vùi tro

cá bống vùi tro

Có bống có vẻ như vùng miền nào cũng có, nhưng để tạo ra một món cá bống để bất kỳ thực khách nào khi thưởng thức đều phải nhớ đến không phải vùng miền nào cũng có. Cá bống vùi tro là một trong nét văn hóa đặc biệt của vùng núi Tây Bắc. Đây là đặc sản cùng người dân tộc Thái.

Họ bắt cá bống từ dưới sông, dưới suối về làm nguyên liệu chính. Vì là cá phát triển tự nhiên nên kích thước có bị giới hạn. Sau khi bắt cá xong, chuyển qua bước làm sạch rồi ướp cùng những loại gia vị phổ biến như: sả, ớt, gừng, hạt tiêu, mắc khén, húng, hom…

Thời gian ướp cá phải để nửa tiếng thì mới ngấm đồng đều, kết thúc quá trình sơ chế nguyên vật liệu, bạn cần phải có lá rong thì mới đảm bảo món ăn đúng vị của nó.

Bọc cá thật kỹ bằng lá rong rồi vui trong tro nóng, (tro từ than củi), lưu ý cứ cách mỗi 30 phút lật cá một lần, phải thực hiện khoảng 2 – 4 lần thì cá mới chín được, số lần phụ thuộc vào tro nướng cá có nóng nhiều hay nóng ít.

 Nhộng ong

Nhộng ong có ở tất cả các tỉnh miền núi phía bắc bao gồm cả vùng Tây Bắc. Đây là một trong những đặc sản vô cùng nhiều dinh dưỡng và được săn lùng của hàng nghìn thực khách mỗi năm. Nhộng ong vò vẽ là đặc sản thứ thiệt nhất, nó giàu chất dinh dưỡng, có nhiều vitamin cùng khoáng chất. Là món ăn theo mùa nên trong năm chỉ có một đợt thực khách có thể thưởng thức được món ăn này. Thời gian có nhộng ong rừng thường khoảng từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Chính điều này khiến bản thân nó trở thành nguyên liệu hiếm tìm nhưng lại có cách chế biến món ăn cực kỳ đơn giản.

Những món nhộng ong rừng mang đậm chất Tây Bắc nhất chính là nhộng ong nấu với măng chua, nhộng ong nấu xào với lá chanh, nhộng ong rang giòn, nhộng ong nấu cháo… Tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người sẽ có những cách chế biến khác nhau. Tất cả những cách kết hợp gia vị chúng tôi vừa liệt kê đều mang lại giác béo ngậy từ nhộng, thơm lạ lùng từ nguyên liệu rừng khác.

Với một món ăn hiếm gặp như vậy nếu du khách thực sự muốn thưởng thức cần phải lên lịch lên khu vực Tây Bắc đúng mùa của nó.

Lạp xưởng gác bếp

lập xưởng gác bếp tây bắc

Các loại thịt gác bếp có vẻ là một nét đặc trưng không thể thiếu được của người dân vùng Tây Bắc. Nếu như bạn đã quá quen thuộc với những món như thịt lợn treo, thịt trâu theo thì giờ đây lại có thêm Lạp xưởng hun khói. Để làm được món ăn này, người làm cần phải trải qua một quá trình công phu.

Chọn thịt làm món lạp xưởng treo gác bếp cần phải lựa đúng thịt nửa nạc nửa mỡ, như vậy thì mới chắc, mới không bị nhão. Nếu quá nhiều nạc thì sẽ bị khô, nhiều mỡ thì bị nhão, bị ngấy. Thịt được bỏ bì thái miếng vừa phải rồi mới ướp với muối, đường, bột ngọt, tất nhiên phải thêm chút rượu trắng kết hợp với một chút nước gừng cùng mắc mật khô xay mịn. Theo kinh nghiệm của những người bản địa thì rượu cùng mắc mật là những gia vị hình thành nên nét đặc trưng của món ăn, đặc biệt làm theo cách thức này thì lạp xưởng mới để được lâu ngày. Khi làm xong phải treo thịt trên gác bếp than củi thì mới có được vị khói đúng điệu của người dân tộc.

Măng rừng

Trên núi rừng rất nhiều loại măng được xem là đặc sản ẩm thực trong đó phải kể đến món măng rừng. Chỉ với nguyên liệu là măng đắng người ta có thể dễ dàng biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn. Phải kể đến những món hầm, món xào, món nướng, món hầm… cả măng tươi và măng khô đều có thể dễ dàng tạo ra được nhiều món ăn đặc biệt.

Nếu như bạn nào không quen thì sẽ cảm thấy khó ăn bởi vị đắng, chát vốn có của nó. Món măng tươi luộc chấm chẳm chéo là một trong những món ăn mang lại nhiều mê mẩn cuốn hút nhất. Đặc biệt đơn vị rất khó quên, càng ăn càng muốn ăn, đây chính là điều mà sự kết hợp giữa chẳm chéo và măng tươi chấm.

Những người bản địa họ có cách giảm bớt vị đắng của măng nhất là với măng tươi. Sau khi luộc ra xong để măng không đắng nữa thì phải mang măng vào rổ, đậy nắp thật kỹ rồi mang xuống ngâm nước suối ít nhất trong một ngày. Đối với măng khô cũng có cách làm tương tự.

Thịt lợn hun khói

Thịt hun khói là món ăn không còn xa lạ gì với tất cả mọi người dân Việt Nam nữa, có thể chỉ đơn giản trong chuyến đi siêu thị gần nhà cũng dễ dàng thấy món ăn này được bày bán phổ biến. Tuy nhiên, muốn ăn thịt lợn hun khói đúng vị của người dân Tây Bắc thì lại phải trải qua quá trình khá phức tạp.

Như đã nói, để làm được món thịt hun khói với vị ngai ngái, chút nồng nồng của khói bếp tạo nên hương vị khó quên thì bạn cần phải ướp thịt trong khoảng thời gian từ 5 đến 7 ngày với các loại gia vị đặc trưng như quả mắc khén, ớt, thảo quả, ớt, hạt tiêu… rồi mới tiếp tục treo lên gác bếp. Nhớ là phải treo trên bếp của than củi thì mới có được vị khói đặc trưng. Nếu bạn không có thời gian làm món ăn này thì có thể lựa chọn mua từ những người bản địa, với mức giá khoảng gấp đôi thịt lợn bình thường ở ngoài thị trường.

Pa Pỉnh Tộp

pa ping top

Đây là món ăn của người Thái có nghĩa là món cá nướng gập, Pa Pỉnh Tộp là tên tiếng dân tộc của người Thái, cái tên này được đặt là vì hình dáng của con cá lúc nướng xong.

Món cá này được được nướng từ cá chép, cá trôi, cá trắm hoặc một số loại cá suối khác cũng được thay thế. Khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu cá, bạn cần phải làm sạch vảy rồi mới bổ sạch bên trong. Khác với những cách mổ của những loại cá bình thường khác, cá cho món Pa Pỉnh Tộp phải mổ dọc sống lưng, như vậy đến lúc chín mới gập lại dễ dàng. Cả 2 bên sườn cá cần được khía cạnh để gia vị ngấm sâu hơn, đồng thời dễ chín hơn. Dao mổ cá phải sắc bén để không làm hỏng những thớ thịt của nó.

Những gia vị để làm món ăn này ngon đúng điệu đó là Gừng, sả, rau thơm, mắc khén, hạt sa nhân, thính gạo (thoa bên ngoài thân cá). Những gia vị này đều được giã nhỏ để tẩm. Khi ướp xong gia vị, cá được nướng bằng cách kẹp vào thanh tre, và phải được nướng trên than củi, nhưng nướng phải với than nhỏ, để chín từ từ và chín đều. Vị của món cá này vừa có mùi thơm từ gia vị, vừa có vị ngọt từ cá mang lại cảm giác béo ngậy mà không hề ngấy. Pa Pỉnh Tộp chính là một món ăn không thể thiếu được trong mọi bữa cơm đãi khách của những người Thái trên khu vực vùng núi Tây Bắc.

Kết luận

Tây Bắc là vùng núi với nhiều đặc sản đơn thuần nhưng lại mang đến cho mọi thực khách hương vị lạ lùng, hương vị khó quên sau dù chỉ một lần thưởng thức món ăn. Trên đây chỉ là một trong những con số rất nhỏ của đặc sản trên đó. Mỗi một tỉnh, mỗi một mùa sẽ có những đặc sản theo từng thời điểm nên đảm bảo sự đa dạng về món ăn. Nếu có dịp đến với vùng núi Tây Bắc này bạn đừng bỏ qua những món ăn này nhé, nhất định nó sẽ làm bạn cảm thấy hài lòng.

amsterdam-hotels-travel.com

 

Facebook Comments