cách thưởng thức thịt trâu gác bếp

Cách làm Thịt Trâu Gác Bếp chuẩn vị Tây Bắc

Rate this post

Thịt trâu gác bếp là một trong những món đặc sản Tây Bắc cực kỳ nổi tiếng. Có thể nói đây là một món ăn văn hóa đi sâu vào cuộc sống của người dân nơi đây cũng như của những thực khách tứ phương khác.

Giới thiệu về thịt trâu gác bếp

Có thể nói thịt trâu gác bếp hiện nay được xem như một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người dân Tây Bắc. Món ăn thích hợp cho dân nhậu bởi hương vị dai dai, cay cay của các loại gia vị hòa quyện cùng vị ngọt ngọt của thịt tạo cảm giác rất khó tả.

thịt trâu gác bếp

Một điều đặc biệt của món ăn này là thịt có mùi khói thoang thoảng trong từng miếng thịt mỗi khi cho vào mồm thưởng thức. Vì là đặc sản khô rất dễ bảo quản có để lâu cũng không sợ hỏng nên có rất nhiều du khách lựa chọn thịt trâu gác bếp làm đặc sản quà tặng trong mỗi dịp tết đến xuân về, hay trong những đợt lên Tây Bắc chơi.

Từng có rất nhiều người cho rằng, thịt trâu gác bếp rất khó làm, hoặc có cách làm rất cầu kỳ mất thời gian, tuy nhiên theo những người dân địa phương thì hoàn toàn không phải như vậy. Công thức làm món ăn này đã được chia sẻ truyền tai một cách rộng rãi, thậm chí trên khắp các diễn đàn, trang mạng trực tuyến đều được chia sẽ công thức nấu món ăn một cách đầy đủ.

Tại thời điểm này một cân thịt trâu gác bếp có giá rẻ nhất là 800 nghìn đồng, những giá trung bình khoảng 1 triệu đồng có thể linh động một chút. Đây là giá được đánh giá là hài lòng, vì số lượng thu được rất nhiều. Địa mua cũng được đặt trực tuyến qua mạng, hoặc trong những đợt bạn có dịp đi đến những địa điểm du lịch trên đó. Điện Biên là nơi nổi tiếng nhất về món ăn đặc sản này. Ngay sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu công thức thực hiện món thịt trâu gác bếp đúng vị chuẩn của vùng núi Tây Bắc.

Hướng dẫn làm thịt trâu gác bếp Tây Bắc

Cách tiến hành cho món ăn này có thể thực hiện nay tại nhà và có thể thực hiện một mình nếu như làm với số lượng ít. Muốn có món thịt ngon hãy đảm bảo các điều kiện sau về nguyên liệu, gia vị và các bước thực hiện.

a. Lựa chọn nguyên liệu

Trâu để làm món này cần lựa chọn những con to khỏe, vận động nhiều thì thịt mới ngon. Nếu không muốn làm nhiều, thì chỉ cần lựa chọn những miếng thịt ngon, bạn hãy lựa chọn những phần thịt tươi và ngon nhất. Phần thịt đó thường là: Phần thịt mông, thịt thăn hoặc thịt bắp chân. Với những người làm thịt gác bếp để bán họ thường tận dụng hết những phần thịt của con trâu.

Những người dân bản địa họ chỉ thích dùng thịt bắp chân, loại thịt không có gân và đã bỏ hết những bạc nhạc.

Lưu ý: Thịt lợn hoặc thịt bò cũng có cách làm tương tự, thậm chí còn có thể làm thịt lợn khô gác bếp giả vị trâu dễ dàng với những hương vị có sẵn. Nếu không thể mua được thịt trâu bạn có thể thay thế nguyên liệu này bằng thịt lợn.

Lựa chọn gia vị

Gia vị là yếu tố quan trọng nhất trong món ăn này nên người thực hiện cần phải đảm bảo đủ gia vị.

– Muối, ớt bột, hạt dổi, mắc khén, chẳm chéo, gừng, tỏi, sả…

b. Hướng dẫn cách làm thịt treo gác bếp

Bước 1: Thịt trâu cần phải làm sạch, loại bỏ hết bạc nhạc rồi thái miếng theo thớ thịt, mỗi thớ thịt dày khoảng 5cm và dài khoảng 20cm.

Bước 2: Ướp thịt với tất cả những gia vị đã chuẩn bị ở trên, tùy vào khẩu vị của từng người mà có thể tự tạo công thức riêng

Lưu ý: Trong quá trình ướp nhớ không nên bỏ nhiều muối nhé, vì khi đã khô miếng thịt nhiều muối sẽ tự phát nước.

Bước 3: Thường nên ướp gia vị trong khoảng thời gian 2 tiếng đồng hồ để gia vị ngấm đều vào miếng thịt.

Bước 4: Khi gia vị đã ướp xong, hãy chuẩn bị cho thịt lên gác bếp. Dùng những que tre để xiên từng miếng thịt rồi gác lên bếp để hun khói. Khoảng cách giữa những miếng thịt vừa phải, thường xuyên lật để không bị cháy và để thịt chín đều hơn. Thịt để cách bếp khoảng 1 mét để tránh bụi bẩn.

Lưu ý: Để thịt ngon thực sự phải sử dụng gỗ lớn, khô và có than hồng. Trong rừng có rất nhiều sự lựa chọn. Phải đốt củi đến khi có than hồng rồi mới treo thịt. Đốt lửa vừa phải để sấy cho thịt chín từ từ.

Bước 5: Thời gian hun thịt phải từ khoảng 15 tiếng thì mới có màu đẹp và mới có mùi đặc trưng. Đối với những người làm thịt thương mại, nghĩa là làm đế bán họ có một lò hun riêng, thời gian cũng được giảm xuống. Bạn chỉ cần hình dung nó giống như việc bạn sấy thịt trên than bằng một giàn chuyên dụng.

Hướng dẫn thưởng thức thịt trâu gác bếp

cách thưởng thức thịt trâu gác bếp

Thịt trâu khô gác bếp sẽ là một thớ thịt khá to, nếu bạn đang cầm trên tay món đặc sản này rồi vẫn chưa biết thưởng thức sao cho ngon nhất thì hãy tham khảo những cách sau nhé.

Thịt trâu thường được dùng trong ăn vặt, ăn trong bàn nhậu, ăn trong bữa chính… hình thức xé nhỏ thịt là lựa chọn phổ biến nhất. Vẫn có loại thịt thái miếng.

Đối với những người Thái, họ ăn thịt trâu bằng cách cho thịt vào tro nóng để tầm khoảng nửa 15 phút – nửa tiếng cho thịt mềm rồi mới lấy ra xé nhỏ cho vào bữa ăn bình thường.

Đối với những người ở thành phố không có điều kiện dùng tro có thể lựa chọn cho thịt vào lò vi sóng để làm nóng, thậm chí không có lò vi sóng có thể cho vào nồi hấp. Nhiệt độ trong lò vi sóng chỉ cần khoảng 600W, quay khoảng 3 – 3 phút.

Thịt trâu gác bếp có thể dùng để xào, nguyên liệu xào chung phổ biến nhất chính là măng rằng và cùng nhiều loại rau thơm khác.

Hướng dẫn pha nước chấm

Nước chấm chuẩn nhất của nó bao gồm ớt xanh đã nướng lên, mắc khén, hạt dổi, muối/ bột canh. Cho các nguyên liệu này vào bát rồi dã nát ra sao đó cho thêm tí nước vào. Cách làm này rất thơm và cay xè, cách làm nước chấm này được những người bản địa rất chuộng, có người thích ăn thêm chút chua thì có thể thêm chút chanh vào. Hiện nay những người ở thành phố thích dùng thịt trâu khô chấm tương ớt hơn là chấm gia vị của vùng Tây Bắc.

Như vậy là chỉ với 5 bước cơ bản bạn đã có thể cho ra lò một món ăn cho dân nhậu rồi. Nếu bạn không muốn tự làm có thể đặt mua từ người bản địa. Giá bạn của thịt trâu gác bếp giao động từ 800 nghìn VNĐ đến 1 triệu đồng. Hy vọng cách làm trên này sẽ là công thức giúp bạn hoàn thành chuẩn vị nhất.

amsterdam-hotels-travel.com – ẩm thực

Facebook Comments